Auf der Jagd nach einer guten veganen Mayonnaise

[Quälgeist]

Neulich hatte ich aus Aqua Faba mit dem ESGE eine vegane Aioli gezaubert, die sehr brauchbar war

Das hatte mich dazu animiert nach Macharten von veganer Mayonnaise zu suchen.
Dabei stieß ich auf eine Version mit Seidentofu.

Die Zutaten

Dann die flüssigen zuerst rein
- Saft einer halben Zitrone
- 1EL Apfelessig
- 2EL Sojasauce
- 1 EL Senf
- 300gr Seidentofu

Mixen.
Abschmecken.

Enttäuschung.


Irgendwie ist es nicht das, was ich mir unter Mayonnaise vorstelle.
Ich bin sicher, dass das auch in gut geht.

Die Idee mit dem Seidentofu gefällt mir, aber das mit dem Aqua Faba war besser.

Ich werde weiter daran basteln.

Danke fürs reinschauen.

 

[Double_Smoke]

Cool, da hänge ich mich gleich mal dran.

 

[Heroki]

Hhmmm...wenn's hier bloß jemanden gäbe, der viel Spaß daran hat, sich der veganen Küche zu widmen

Versuch's mal so:

150g Raps- oder Traubenkernöl
20g Dijon-Senf
60g "Zitrussaft" (Zitrone, Limette, Yuzu...)
40g Sojamilch (Sojalecithin ist im Prinzip mindestens so ein starker Emulgator wie das Lecithin im Ei)
(Prise Xanthan - muss nicht, hilft aber)

 

[Quälgeist]

Hhmmm...wenn's hier bloß jemanden gäbe, der viel Spaß daran hat, sich der veganen Küche zu widmen

Versuch's mal so:

150g Raps- oder Traubenkernöl
20g Dijon-Senf
60g "Zitrussaft" (Zitrone, Limette, Yuzu...)
40g Sojamilch (Sojalecithin ist im Prinzip mindestens so ein starker Emulgator wie das Lecithin im Ei)
(Prise Xanthan - muss nicht, hilft aber)

Danke Dir.
Sojamilch findet in meinem Haushalt nicht mehr statt.
Tofu hingegen habe ich immer in Haus, daher gefiel mir der Ansatz mit Seidentofu.
Mich stört nicht die Konsistenz, die ist gut.
Mir fehlt was am Geschmack

 

[Heroki]

Danke Dir.
Sojamilch findet in meinem Haushalt nicht mehr statt.
Tofu hingegen habe ich immer in Haus, daher gefiel mir der Ansatz mit Seidentofu.
Mich stört nicht die Konsistenz, die ist gut.
Mir fehlt was am Geschmack

Müsste auch mit Tofu gehen, dann eben mehr Flüssigkeit.
Zehe Knobi ?
Weißes Miso geht immer als Quasi-„Maggie“
Verrucht ist auch 1 Vanilleschote, sehr genial (auch mit 1 Knobi-Zehe)!

 

[Quälgeist]

Müsste auch mit Tofu gehen, dann eben mehr Flüssigkeit.
Zehe Knobi ?
Weißes Miso geht immer als Quasi-„Maggie“
Verrucht ist auch 1 Vanilleschote, sehr genial (auch mit 1 Knobi-Zehe)!

Die Idee mit dem Miso gefällt mir
Mal schauen, wo ich an weißes Miso komme

Mehr Flüssigkeit? Wg Miso?

Der Seidentofu hatte so gepasst

 

[Heroki]

Die Idee mit dem Miso gefällt mir
Mal schauen, wo ich an weißes Miso komme

Sollte jeder Asia-Shop haben...das gute Zeug wie so oft erwähnt bei mimi-ferments.

Mehr Flüssigkeit? Wg Miso?

Nee, falls du mein Rezept oben mit Seidentofu anstatt Sojamilch nehmen möchtest.

 

[Quälgeist]

Heute morgen nochmal Mayonnaise mit Aquafaba im Blender gemacht.
Mit der bin ich zufrieden. Gefällt mir mit dem Blender besser wie mit dem ESGE

 

[cremecaramelle]

Gefällt mir mit dem Blender besser wie mit dem ESGE

das wundert mich jetzt nicht, dem "Höllengerät" macht so schnell keiner Konkurrenz

 

[blosskeinstress]

Habe mal bei Sebastian Lege gesehen, dass er nur Hafermilch mit Öl gemixt hat. Wollte es immer mal testen, bin nicht dazu gekommen (Hafermilch steht hier rum ). Vllt ein Versuch für euch?

Gefällt mir mit dem Blender besser wie mit dem ESGE

Da wären wir bei einem weiteren Problem...

 

[Quälgeist]

Habe mal bei Sebastian Lege gesehen, dass er nur Hafermilch mit Öl gemixt hat. Wollte es immer mal testen, bin nicht dazu gekommen (Hafermilch steht hier rum ). Vllt ein Versuch für euch?


Da wären wir bei einem weiteren Problem...

Dann probiere es mit dem ESGE, wenn Du einen hast

Hafermilch wäre einen Versuch wert