Think positive! Der leckere selbst gemachte Käse/Paneer wird Dich angemessen entschädigen
Ich wäre für einen Warnhinweis in den Forumsbedingungen: "Das lesen von Beiträgen im GSV kann sich negativ auf Ihren Kontostand auswirken!"
Gruß
Balkonglut
-
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[Einfach Käse] Indischer Paneer
- Ersteller Markus
- Erstellt am
Think positive! Der leckere selbst gemachte Käse/Paneer wird Dich angemessen entschädigen
Ich wäre für einen Warnhinweis in den Forumsbedingungen: "Das lesen von Beiträgen im GSV kann sich negativ auf Ihren Kontostand auswirken!"
Gruß
Balkonglut
Was heißt hier kann? Das ist ja wohl der Euphemismus des Tages. Es heißt WIRD!
OP
OP
Wo hast du denn die Formen her?
Vom Käse-Kurs
Und natürlich waren keine Deckel dabei
Also MEINE haben ja Deckel. Wenn sie dann ankommen.Vom Käse-Kurs
Und natürlich waren keine Deckel dabei
Möglicherweise bin ich nun auch im Besitz solcher Käseformen. 
So, heute wollte ich das Paneer für das Mittagessen am Sonntag vorbereiten (Shahi Paneer). Ausgangsmaterial waren 2 Liter dieser Bio-Milch (nicht homogenisiert)
Im Topf vorsichtig erhitzt und nach Vorbild von Markus mit etwas Curry gewürzt
Meinen Grillkäse hatte ich mit Apfelessig zubereitet. Heute der Saft von 1 1/2 Bio-Zitronen mit diesem Ergebnis
Auch ein noch hinzugefügter Schuß Apfelessig änderte nichts am Ergebnis. Das war kein Bruch, sondern Flöckchen. Na ja, man kann ja mal versuchen was zu retten
Aber der Großteil flitzte durch die Löcher der Käseform. Nach dem pressen bleiben dann ca. 3 Eßlöffel übrig
Aaaaber Lebenserfahrung ist durch nichts zu ersetzen! Misserfolge sind immer einzuplanen - vorausschauend handeln ist die Devise! Habe gestern schon eine Packung Bio-Tofu mitgenommen. Also gibt es morgen Shahi Tofu statt Shahi Paneer.
@Markus : Hast Du eine Idee, was hier schief gegangen sein kann? Temperatur war max. 86° C, als ich den Zitronensaft zur Milch gegeben habe. Zu fett kann die Milch nicht gewesen sein. Und das sie nicht homogenisiert ist, sollte erst recht keine Rolle spielen.
Gruß
Balkonglut
Im Topf vorsichtig erhitzt und nach Vorbild von Markus mit etwas Curry gewürzt
Meinen Grillkäse hatte ich mit Apfelessig zubereitet. Heute der Saft von 1 1/2 Bio-Zitronen mit diesem Ergebnis
Auch ein noch hinzugefügter Schuß Apfelessig änderte nichts am Ergebnis. Das war kein Bruch, sondern Flöckchen. Na ja, man kann ja mal versuchen was zu retten
Aber der Großteil flitzte durch die Löcher der Käseform. Nach dem pressen bleiben dann ca. 3 Eßlöffel übrig
Aaaaber Lebenserfahrung ist durch nichts zu ersetzen! Misserfolge sind immer einzuplanen - vorausschauend handeln ist die Devise! Habe gestern schon eine Packung Bio-Tofu mitgenommen. Also gibt es morgen Shahi Tofu statt Shahi Paneer.
@Markus : Hast Du eine Idee, was hier schief gegangen sein kann? Temperatur war max. 86° C, als ich den Zitronensaft zur Milch gegeben habe. Zu fett kann die Milch nicht gewesen sein. Und das sie nicht homogenisiert ist, sollte erst recht keine Rolle spielen.
Gruß
Balkonglut
OP
OP
Da fehlt mir die Erfahrung.
Aber, Saft von 1 1/2 Zitronen ist wievielt Saft?
Habe in meinen Rezepten nachgeschaut und da finde ich die Angabe: "Saft von 6 Zitronen (120ml)".
Pro 1 Liter Milch kommen 30ml Säuerungsmittel dazu (egal ob Zitrone, Limette oder Apfelessig).
Und ich meine, dass auf dem Kurs erwähnt wurde, dass Säurungsmittel alles auf einmal reingeben. Dafür an Anfang alles abmessen und bereitstellen.
das waren ca. 70ml; habs gerade nochmal abgemessen. Dann passt das bei 2 Liter Milch. Habe alles auf einmal reingegeben. Der Apfelessig kam später dazu.
Ich verbuche das unter "Es war Gewitterluft.". Da wird der Eintopf auch schon mal sauer
Danke & Gruß
Balkonglut
So. Gerade ausprobiert. Fail. Der Milch war die Zugabe des Zitronensafts einfach völlig gleichgültig. 
Ich vermute, das Abenteuer Käserei endet schon an dieser Stelle. Komplett unbehandelte Milch werde ich nicht bekommen können. Schade.
Ich vermute, das Abenteuer Käserei endet schon an dieser Stelle. Komplett unbehandelte Milch werde ich nicht bekommen können. Schade.
OP
OP
So. Gerade ausprobiert. Fail. Der Milch war die Zugabe des Zitronensafts einfach völlig gleichgültig.
Ich vermute, das Abenteuer Käserei endet schon an dieser Stelle. Komplett unbehandelte Milch werde ich nicht bekommen können. Schade.
Das wäre ja schade
Was für eine Milch war das genau?
Vielleicht Tante Google befragen, ob es eine überregional erhältliche Milch im Einzelhandel zu kaufen gibt.
Mindestens 3,5% Fett soll sie haben.
Es gibt ja Grillforen, dann muss es auch Käseforen geben
Andechser Bio-Vollmilch. 3,5% Fett, keine H-Milch. Aber trotzdem wärmebehandelt. Eine nicht wärmebehandelte Milch habe ich leider nicht auftreiben können
Es gibt ja Grillforen, dann muss es auch Käseforen geben
ES GIBT GRILLFOREN? Wie cool. Ich glaube, ich melde mich mal in einem an.
Als Projektmanager habe ich ja eine extrem hohe Frustrationstoleranz. 
Und daher habe ich gestern einen neuen Versuch gestartet. Diesmal mit einer frischen Bio-Vollmilch ohne extrem verlängerte Haltbarkeit.
Kleiner Spoiler:
Wenn man sehr genau hinsieht, dann kann man durchaus erkennen, dass das mikroskopisch kleine Partikel da ausgeflockt sind. Und größer sind die auch trotz aller Tricks nicht geworden.
Also habe ich das ganze wieder in die Spüle gekippt...
... diesmal Stand allerdings ein Sieb mit einem eingelegten Tuch und der Spüle. Ich lasse mich doch nicht von Milch verarschen!
Die so gewonnene Masse habe ich dann in die Käseformen füllen und pressen können. Fotos davon gibt's nicht. Ich war nämlich ein wenig zornig.
So sah das dann nach dem Pressen aus:
Immerhin. So konnte das dann in den Kühlschrank.
Bevor ich mit der Zubereitung des für heute geplanten Saag Paneer begonnen habe, habe ich mich entschlossen, den Paneer erstmal probeweise zu braten. Eine Hauptmahlzeit ohne Hauptzutat fänd ich nämlich eher uncool.
Das ging nur so semi, würde ich meinen, aber immerhin besser, als im ersten Versuch.
Jetzt bestelle ich erstmal Döner und dann überlege ich mir, ob ich das nochmal versuchen will.
Kleiner Spoiler: ich habe die nächste Milchsorte schon rausgesucht.
Und daher habe ich gestern einen neuen Versuch gestartet. Diesmal mit einer frischen Bio-Vollmilch ohne extrem verlängerte Haltbarkeit.Kleiner Spoiler:
Wenn man sehr genau hinsieht, dann kann man durchaus erkennen, dass das mikroskopisch kleine Partikel da ausgeflockt sind. Und größer sind die auch trotz aller Tricks nicht geworden.
Also habe ich das ganze wieder in die Spüle gekippt...
... diesmal Stand allerdings ein Sieb mit einem eingelegten Tuch und der Spüle. Ich lasse mich doch nicht von Milch verarschen!
Die so gewonnene Masse habe ich dann in die Käseformen füllen und pressen können. Fotos davon gibt's nicht. Ich war nämlich ein wenig zornig.
So sah das dann nach dem Pressen aus:
Immerhin. So konnte das dann in den Kühlschrank.
Bevor ich mit der Zubereitung des für heute geplanten Saag Paneer begonnen habe, habe ich mich entschlossen, den Paneer erstmal probeweise zu braten. Eine Hauptmahlzeit ohne Hauptzutat fänd ich nämlich eher uncool.
Das ging nur so semi, würde ich meinen, aber immerhin besser, als im ersten Versuch.
Jetzt bestelle ich erstmal Döner und dann überlege ich mir, ob ich das nochmal versuchen will.
Kleiner Spoiler: ich habe die nächste Milchsorte schon rausgesucht.
OP
OP
Kleiner Spoiler: ich habe die nächste Milchsorte schon rausgesucht.
Nur nicht aufgeben
War es denn lecker? Darauf kommt es ja an
Das ist relativ schwierig zu sagen, da die Konsistenz etwas unangenehm war. Tendenziell würde ich sagen, ein weiterer Versuch ist noch drin.Nur nicht aufgeben
War es denn lecker? Darauf kommt es ja an
