Knoblauch Rippchen

[hubi131]

Angefixt durch diesen Beitrag von @HansAmGrill testete ich heute mal das Originalrezept. Lye Water kannte ich bis dato noch nicht und wollte das mal testen. Das Packet befindet sich aber seit Montag irgendwo im nirgendwo.
-Daher wurde dieses durch 500ml Wasser und 360g Salz ersetz, 6h
- wässern, 12h (Wasser komplett getauscht nach 7h)
- ab ins Knoblauchwasser, 6h
- dann in die Marinade, 2h
- 1. frittieren, 150Grad 8 Minuten , danach abkühlen lassen
- in der Zwischenzeit frisch gesammelte Austernpilze und Gemüse durch den Wok geschwenkt und mit einer Sauce aus Sojasoße, Brühe , Zucker und Stärke gebunden.
2. frittieren, 180Grad , ca 5 Minuten

Den Knoblauch vom wässern hab ich abgespült , kurz angeschwitzt, und in Öl eingelegt. Der wird jetzt nach und nach beim Kochen verwendet.


Im Salzwasser

Im Knobi Paradies

Marinade

1. Ölbad

2. Durchgang

Pilze und Gemüse

Teller

 

[Hühnerfuß]

Lye Water

Das dient dazu, den Ph Wert zu erhöhen.
Ich nehme zB. für meine Nudeln dann Soda.
Sieht doch gut aus.
Die Austernseitlinge sind selbst geerntet?

 

[hubi131]

Das dient dazu, den Ph Wert zu erhöhen.
Ich nehme zB. für meine Nudeln dann Soda.
Sieht doch gut aus.
Die Austernseitlinge sind selbst geerntet?

Ja , heute Nachmittag im Wald geholt .

 

[Bruco]

Gefällt mir sehr gut
Klasse gemacht !!

 

[Birndi]

Ja , heute Nachmittag im Wald geholt .

Das ist der Vorteil wenn man einen Wald in der Nähe hat
Saubere Rippen

 

[hubi131]

Das ist der Vorteil wenn man einen Wald in der Nähe hat
Saubere Rippen

Die Stelle ist fast ein Drive in. 50m vom Parkplatz bis zur Pilzstelle. Gerade in der Woche wenn man lange arbeiten ist und es zeitig dunkel wird ist das von Vorteil

 

[HansAmGrill]

Sieht Klasse aus..
Tolle Bilder sind das..
Eventuell Rippchen mit mehr Fleischauflage verwenden.

 

[baeckus]

Hallo,
schaut lecker aus - aber auch das Bier ist was Feines,
Ich bin vor zwei Jahren von Nürnberg nach Weißenburg gewandert, an dem Wochenende hat Bayern den ersten "Lock Down" ausgerufen.
Unterwegs kam ich an der Brauerei vorbei und hab mich im "Werksverkauf" eingedeckt.
Tolles Schloß, super Bier, schöne Wanderung durch abwechslungsreiche Landschaft, wunderschönes Ziel - Weißenburg - war ein absolut gediegenes Wochenende.
Ciao baeckus

 

[Pater]

Sehr ansprechend!

 

[j.dengel]

...und mal ganz nebenbei Austernseitlinge aus dem Wald geholt....
...das nenn' ich mal Glück

 

[hubi131]

Sieht Klasse aus..
Tolle Bilder sind das..
Eventuell Rippchen mit mehr Fleischauflage verwenden.

Manche hatten wirklich wenig Fleisch, da werde ich nächstes mal drauf achten. Hatte diese Woche bei einem anderen Fleischer welche gesehen, die sahen viel besser aus .

 

[hubi131]

...und mal ganz nebenbei Austernseitlinge aus dem Wald geholt....
...das nenn' ich mal Glück

Naja wenn man erstmal seine Stellen hat , dann muss man nur Glück haben das kein anderer vorher da war. Aber ich glaube soviele Pilzsammler im Winter gibts hier nicht. Bevor ich diese Stellen gefunden habe, waren aber viele erfolglose Touren an der Tagesordnung .

 

[hubi131]

Hallo,
schaut lecker aus - aber auch das Bier ist was Feines,
Ich bin vor zwei Jahren von Nürnberg nach Weißenburg gewandert, an dem Wochenende hat Bayern den ersten "Lock Down" ausgerufen.
Unterwegs kam ich an der Brauerei vorbei und hab mich im "Werksverkauf" eingedeckt.
Tolles Schloß, super Bier, schöne Wanderung durch abwechslungsreiche Landschaft, wunderschönes Ziel - Weißenburg - war ein absolut gediegenes Wochenende.
Ciao baeckus

Bin grad mit dem Nachbarn dabei uns durch die Biere dieser Welt zu kosten.

 

[hubi131]

Auch hier mal wieder ein neuer Versuch