Pane di cacio e pepe oder so ähnlich

[Kernisch]

Moin zusammen,

es muss ja immer wieder was neues probiert werden. Bin auf einem der bekannten Social Media Kanälen über ein Rezept gestoßen, dass mich dann doch neugierig gemacht hat. Der @5E8A5T14N hat ja heute morgen schon sein Parmesan / Cheddar Brot gepostet. Das schaute ja schon verboten gut aus , mein neues Experiment ist so ähnlich.

Seb nannte es liebevoll Brot wir Cacio e Pepe, genau wie die bekannte Pasta. Allerdings verwende ich Parmigiano und keinen Pecorino und ordentlich grob geschroteten Pfeffer.

Hier mal kurz die Parameter:

500 gr. Mehl 550er (hier von der Zimmermann Mühle)
375 gr. Wasser
100 gr. LM (frisch gefüttert)
12 gr. Salz
50 gr. Parmesan gerieben
1 EL Pfeffer geschrotet

Das Mehl, das Wasser und den LM kurz verrührt und 1h Autolyse bei Zimmertemperatur, danach die restlichen Zutaten dazu und etwas geknetet, viel ist nicht nötig, da durch die Autolyse schon einiges passiert ist. Im Anschluß 4 - 5 mal S&F alle 30 min

LM frisch gefüttert

Die Aromen

Der Teig

Alles vereint bevor es ruhen darf...

So sieht es nun aus, nachdem ich 4 mal S&F gemacht habe.

Jetzt darf er in Ruhe gehen und danach wird geformt und geht in den Kühlschrank bis morgen.


TBC

 

[Kernisch]

Hier mal noch ein Bild von der LM… fand ich irgendwie geil

Der Teig ist ordentlich gegangen

Beim formen ist es echt kacke Bilder zu machen… daher nur fertig geformt.

Morgen früh geht es weiter

 

[Cladonia]

Ich find das erste Bild im 2. Beitrag auch geil.

Gutes Gelingen und ich freu mich auf das Ergebnis.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Kernisch]

Ich find das erste Bild im 2. Beitrag auch geil.

Ich bin immer wieder begeistert, wie geil das mit der Fermentation ist.

 

[Kernisch]

Soooo, der Moment der Wahrheit ist gekommen. Schluss nach oben für einen Wilden Aufriss.

BO auf 250 Grad O/U im Gusstopf

 

[Kernisch]

Das wird…. Der Duft macht mich ganz wuschig

 

[Kernisch]

Fertisch gebacken

 

[Kernisch]

Konnte nicht abwarten…

Tolles Parmesan Aroma und hintenraus eine ordentliche Pfefferschärfe. Das mache ich ganz bestimmt wieder.

 

[burn2joy]

Klingt super. Und optisch auf jeden Fall gelungen

 

[Kernisch]

Klingt super. Und optisch auf jeden Fall gelungen

Danke dir, ja bin sehr zufrieden

 

[Altaria]

Frank, machst du bitte einen Test, wie der Parmesangeschmack mit Erdbeermarmelade harmoniert?
.
Geile Idee, Der Seb überrascht immer wieder, Phantasie hat er ja, dieser Anfänger.
.
Dein Brot sieht hervorragend aus, das werde ich mal in die todo Liste aufnehmen.

 

[Tennessee]

Klasse gemacht Frank
Mache ich ganz bestimmt bald nach.

 

[Kernisch]

Frank, machst du bitte einen Test, wie der Parmesangeschmack mit Erdbeermarmelade harmoniert?

Glaube eher nein

Klasse gemacht Frank
Mache ich ganz bestimmt bald nach.

mache mal . Lohnt sich.

 

[Cladonia]

Schaut sehr gut aus

 

[pefra]

und auch den Titel korrigiert

ja, schaut gut aus

 

[Kernisch]

Schaut sehr gut aus

Danke Dir, ja das ist sowohl optisch als auch geschmacklich sehr gelungen.

und auch den Titel korrigiert

ja, schaut gut aus

Man sollte immer die Ratschläge von den Brotprofis annehmen

Danke Dir