Pasteur
Bundesgrillminister
Gestern sollte ja endlich mal wieder Wetter sein, um auch was längeres zu machen. Das Material hatte ich ja längst.
Also wurden bereits am Freitag zwei Leitern Short-Ribs in einer Brine versenkt. Im Moment stehe ich eh total auf Brinnen.
Während ich das Fleisch vorbereitet habe, durfte das Feuer vorglühen.
Ganz wichtig natürlich: Der Hund der es bewacht!
Die Fettkappe habe ich etwas getrimmt, aber doch relativ viel stehen lassen. Erschien mir irgendwie richtig. Ich hatte erst überlegt die zwei vierer Leitern in vier Zweier zu zerteilen, mich aber dann dagegen entschieden. Die Argentinier hängen immerhin halbe Rinder hin und @Feierdeufe hatte es ja schon vorgemacht. Also hab ich die Leitern asymmetrisch aufgespießt. Und ab damit an die Flammen
Dass das so grundsätzlich funktioniert, steht ja außer Frage. Aber dennoch hat mich interessiert, wie sich die Temperatur bei dieser Methode so entwickelt. Also habe ich das eine Stück mit einem Meater+ und einem Meater2 bestückt.
Jetzt dauert es. Immer mal das Fleisch Wenden, und mit Brine bepinseln.
Zwischenzeitlich hatte der Wind gedreht, also haben wir die Feuerschale so gedreht, dass der Rauch auch ans Fleisch kommt.
So langsam nahm das ganze eine recht leckere Form an. Fünf Stunden waren vergangen.
Rein vom Anfassen her, war das Fleisch elastisch, aber noch recht fest. Außen bildete sich eine Kruste. Die Fettkappe nicht komplett zu trimmen erwies sich m.E. als richtig.
Die Temperatur stand bei 57°C. Diese war nach knapp 4,5h erreicht.
Ich muss gestehen, als sich die Temperatur nach knapp 7h immer noch nicht nach oben bewegt hatte, wurde ich etwas nervös, hab es aber laufen lassen. Und dann plötzlich stieg die Temperatur. Höchste Zeit sich um die Beilagen zu kümmern
Und dann nach 8,5h war es soweit. Das Fleisch war immer noch elastisch, aber deutlich weicher. Mann hätte Stücke abzupfen können. Die Knochen konnte ich einfach wegnehmen. Nach einer kurzen Ruhephase erfolgte der Anschnitt.
Und dann auch endlich essen. Dazu gab es Kartoffeln aus den Folienpäckchen, gegrillte Paprika, Süßkartoffel und ein Bärlauchpesto.
Danke für's anschauen.
Osterliche Grillgrüße,
Thomas
Also wurden bereits am Freitag zwei Leitern Short-Ribs in einer Brine versenkt. Im Moment stehe ich eh total auf Brinnen.
Während ich das Fleisch vorbereitet habe, durfte das Feuer vorglühen.
Ganz wichtig natürlich: Der Hund der es bewacht!
Die Fettkappe habe ich etwas getrimmt, aber doch relativ viel stehen lassen. Erschien mir irgendwie richtig. Ich hatte erst überlegt die zwei vierer Leitern in vier Zweier zu zerteilen, mich aber dann dagegen entschieden. Die Argentinier hängen immerhin halbe Rinder hin und @Feierdeufe hatte es ja schon vorgemacht. Also hab ich die Leitern asymmetrisch aufgespießt. Und ab damit an die Flammen
Dass das so grundsätzlich funktioniert, steht ja außer Frage. Aber dennoch hat mich interessiert, wie sich die Temperatur bei dieser Methode so entwickelt. Also habe ich das eine Stück mit einem Meater+ und einem Meater2 bestückt.
Jetzt dauert es. Immer mal das Fleisch Wenden, und mit Brine bepinseln.
Zwischenzeitlich hatte der Wind gedreht, also haben wir die Feuerschale so gedreht, dass der Rauch auch ans Fleisch kommt.
So langsam nahm das ganze eine recht leckere Form an. Fünf Stunden waren vergangen.
Rein vom Anfassen her, war das Fleisch elastisch, aber noch recht fest. Außen bildete sich eine Kruste. Die Fettkappe nicht komplett zu trimmen erwies sich m.E. als richtig.
Die Temperatur stand bei 57°C. Diese war nach knapp 4,5h erreicht.
Ich muss gestehen, als sich die Temperatur nach knapp 7h immer noch nicht nach oben bewegt hatte, wurde ich etwas nervös, hab es aber laufen lassen. Und dann plötzlich stieg die Temperatur. Höchste Zeit sich um die Beilagen zu kümmern
Und dann nach 8,5h war es soweit. Das Fleisch war immer noch elastisch, aber deutlich weicher. Mann hätte Stücke abzupfen können. Die Knochen konnte ich einfach wegnehmen. Nach einer kurzen Ruhephase erfolgte der Anschnitt.
Und dann auch endlich essen. Dazu gab es Kartoffeln aus den Folienpäckchen, gegrillte Paprika, Süßkartoffel und ein Bärlauchpesto.
Danke für's anschauen.
Osterliche Grillgrüße,
Thomas
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