Chateaubriand auf der Sizzle - nicht optimal

[loeti75]

Hatte noch ein 350g Chateaubriand im Tiefkühler. Über Nacht aufgetaut lag es vor mir

Ab damit auf die Sizzle

Sieht gar nicht mal schlecht aus

Dann noch bis KT 51° unter die Haube
Das Ergebnis

Der Anschnitt

Tellerbild (simple mit Wedges)

Grundsätzlich nicht schlecht, allerdings am Rand etwas "zäh"... ganz untypisch für Filet.

Mögliche Gründe:
1) vielleicht war es etwas zu lang auf der Sizzle und dadurch war der Rand etwas zu durch
2) vielleicht ist die Sizzle für Chateaubriand überhaupt ungeeignet. Bei diesem Stück wird ja im Unterschied zum klassischen Steak längs zur Faser gegrillt und dadurch die hohe Temperatur der Sizzle ev. zu hoch

Habt ihr noch eine Idee woran´s gelegen haben könnte? Hat jemand von euch schon mal Chateaubriand auf der Sizzle gemacht?

 

[RoliAmGrill]

Das würde mich auch interessieren. Aussehen tut es ja top. War das Fleisch innen zart?

 

[loeti75]

innen wars wunderbar, nur eben der Rand...

 

[Lanzarolo]

Moin,
sieht für mich so aus ,als ob die Zeit auf der SZ etwas zu lange war oder die GT zum Fertigziehen zu hoch war.
Was hattest du denn für eine GT zum Nachziehen?

Gruß
Tom

 

[loeti75]

Was hattest du denn für eine GT zum Nachziehen?

mit dem Fühler direkt beim Fleisch gemessene 100°

 

[Moxi]

Ich denke:

1. Die Sizzle war nicht lang genug vorgeheizt, dadurch musstest Du
2. das Fleisch zu lange auf der Sizzle lassen.

100 Grad zum nachziehen ist ok, 150 Grad gehen aber auch und ist schneller

 

[Dörka Dörka]

Das war wohl einfach zu lange bei straker Hitze drauf.
Hätte schlimmer sein können, innen siehts ja zum Glück noch gut aus.
Shit happens, nächstes Mal wirds dafür wieder besser.

 

[Lanzarolo]

Hm,dann hast du dem guten Stück wohl zu viel Höllenhitze verpasst.
Die SZ ist nicht zu unterschätzen aber will gut vorgeheizt sein.
@Moxi hat das bereits erwähnt.

Gruß
Tom

 

[loeti75]

habe die Sizzle ca. 10 Minuten auf Vollgas und das gute Stück dann für ca. 60 Sekunden drauf...
Das Branding sieht ja eigentlich ganz gut aus (nicht zu viel und nicht zu wenig)?
Länger (Vorheizen) bzw. kürzer (drauf) geht doch fast nicht...

 

[Lanzarolo]

Also ich heize fast 20 Minuten vor.
Irgendwie lässt sich gerade kein Bild hochladen,sonst hätte ich dir mal gezeigt wie es bei mir nach langem Vorheizen
aussieht.
Edit:jetzt gings doch

Gruß
Tom

 

[loeti75]

Also ich heize fast 20 Minuten vor.

und wielange hast du das gute Stück dann auf der Sizzle gelassen?

 

[Lanzarolo]

so 2x 30 Sekunden

 

[loeti75]

so 2x 30 Sekunden

Ok - das ist schon mal ein wenig kuerzer... wobei: 2x30 pro seite? Ich habs ja auch nur 60sek pro seite oben gehabt...