Damwild aus dem Dry Ager

[mathias295]

Nach Rind und Wildschwein habe ich mich mal an Damwild gemacht. Da die Försterei unseres Wildgatters den Bestand regulieren mussten, konnte ich gut an Fleisch kommen. Den größten Teil haben wir zerlegt und eingefroren, zwei Keulen und ein Rücken wanderten in den Dry Ager. Hier ein paar Bilder. Die Verkostung wird nach Ostern stattfinden, da wir für die Feiertage schon genug anderes geplant haben.

Vom Rücken sind 540g übrig geblieben. Die Filets hatte ich vor dem Reifen entnommen. Für eine Woche Reifezeit finde ich das OK. Bei den Keulen war der Verschnitt etwas größer. Sind ca 400g Verlust je Keule geworden. Bin gespannt auf den Geschmack.

 

[Hammhh-let]

Sehr schön! Bin aufs Ergebnis gespannt!

 

[monophil]

Da bin ich auch mal gespannt ... Wildfleisch habe ich regelmäßig, mit dem Dry Ager liebäugele ich.

 

[mathias295]

So, gerade zum ersten Mal mit der ganzen Familie draußen zu Abend gegessen. Und dabei gleich Damwildrücken verglichen.

Erstmal Bilder, dann das Fazit

Links aus dem DryAger, beide Sous Vide auf 54 Grad gezogen.

Aus Faulheit den Gasgrill angeworfen. Aber nach einem Tag im Otterzentrum mit den Kindern sollte es schnell gehen.

Als Beilagen gab es Kroketten, Bohnen, gebackene Tomaten, Rotkohl und Soße.

Und ein Tellerbild.

Nun zum Fazit:

Der Unterschied ist deutlich zu schmecken. Der Geschmack wird tiefer und kräftiger und für mich hat es sich beim Rücken auf jeden Fall gelohnt. Mit Soße und Rotkohl ist es dann schon ein wenig schwieriger die Unterschiede noch zu schmecken, aber für mich war es den Aufwand und den Verschnitt auf jeden Fall wert.

 

[monophil]

Sehr schön gemacht!