(jetzt mit Bildern) Hilfe erwünscht. Lammlachse mit Fettauflage - wie grillen?

[Pentaxian]

Hallo zusammen,
hab uns für heute Abend zwei nette Stücke Lammlachse rausgelegt. An der Lammlachse wurde aber ein nettes Stück Fett gelassen. Sieht ungefähr so aus:
http://www.donaldrussell.com/lamb-loin-fat-l531.html

Wie würdet Ihr das grillen?
Direkt, volles Rohr und die Fettseite zuerst? (dann indirekt durchziehen)
Direkt, volles Rohr und zuerst die Seite ohne Fett? (dann indirekt durchziehen)
Oder gar nicht auf der Fettseite grillen? Nur die fettlose Seite anbraten und dann durchziehen lassen?
....?

oder nicht ganz so volles Rohr und nur mit normaler direkte Hitze? bei mir z.B. ohne SearStation?

 

[smeagolomo]

...ich würde die ja evtl. Spießen und ala Picanha grillen.
...nur ob das wirklich funzt kann ich nicht sagen.
Habe solche Lammlachse noch nie vergrillt.
Nur die Optik lässt bei mir diesen Gedanken zu diesem Versuch irgendwie aufkeimen.

 

[Spätzünder]

...ich würde die ja evtl. Spießen und ala Picanha grillen.
...die Optik lässt bei mir diesen Gedanken zu diesem Versuch irgendwie aufkeimen.

Da gebe ich Dir Recht, das wäre ein Gedanke...

@Pentaxian Du könntest das Stück aber auch auf der Fleischseite mit einem schönen Kräuterpesto (Basilikum, Thymian, Kerbel, Knoblauch und ganz wichtig Salbei und natürlich S+P und Olivenöl) bestreichen, auf der Fettseite scharf angrillen /-braten und dann indirekt gar ziehen.

Wie auch immer Du Dich entscheidest

Glück Auf

 

[Pentaxian]

Das Fett so richtig scharf angrillen? So habe ich es beim letzten mal gemacht. War gut, aber das war noch mit dem alten Grill, der hatte nicht so viel direkte Hitze.
Meint Ihr das Fett verkraftet die Sear Station? Oder geht mir das Fett gleich in Flammen auf? Wird eventuell bitter?
Ich will mir die zwei schönen Stücke nicht verderben

 

[Spätzünder]

Meint Ihr das Fett verkraftet die Sear Station? Oder geht mir das Fett gleich in Flammen auf?

Da habe ich keine Erfahrungen, möchte aber meinen, dass "offene Flammen" nicht geeignet sind. Besser Grates, Plancha oder einfach die gute Eisenpfanne...
Das Fett würde ich in dem Fall auch leicht einschneiden.

Glück Auf

 

[Bär]

Ich persönlich finde das Fett beim Lamm jetzt so wenig prickelnd, dass ich das ungeachtet der Tatsache, dass ich das mitbezahlt habe, mit gutem Gewissen vor dem Grillen entfernen würde.

 

[asphalt]

Bedenke, dass unter dem Fett noch die Silberhaut ist, die nicht den Gaumenkitzel darstellt.
Besonders bei Lammfett, Qualität des Tieres.
Wenn es eine super Fleischqualität ist, mag ich das Fett sehr gern.
Wenn nicht, wird es schnell unangenehm für mich.

Fachlich korrekt wäre einen 1/3 Streifen Fett stehenlassen, Rest Fett und Silberhaut parieren.
Kannst auch Fett auslassen und zum Bepinseln nehmen.
Mit zu hohen Temperaturen wäre ich vorsichtig.

Gruß Jens

 

[Schweinedreher]

Auf der Fettseite anbraten umdrehen und bei niedriger indirekter Hitze garziehen.
Marinade aus S/P und Bautzner Senf kommt richtig Gut. Ich weiß klingt nicht lecker, ist es aber.

 

[Pentaxian]

Plancha oder Eisenpfanne finde ich gut. Ich glaube ich werde mal die Eisenpfanne testen, aber bei gemäßigter Temperatur. Hab das Ding völlig aus meinem Bewustsein verdrängt, weil die auf den Ceranfeld nicht richtig plan steht.
Aber jetzt habe ich ja einen (noch unbenutzten) Seitenbrenner.

Von einer Silberaut habe ich das letzte mal nichts bemerkt. Das Fett war äußerst geschmackvoll, zart und weich (zumindest da wo es nicht verbrannt war), das ging fast in Richtung Lardo

 

[Pentaxian]

Wird hier zwar mehrfach empfohlen, aber Marinade, Öl, Senf usw. werde ich vermutlich weg lassen. Salz und gut.
Vielleicht etwas Kräuter, z.B, ein Zweig Rosmarin mit in die Pfanne oder auf die Speckschicht beim durchziehen lassen.

 

[Spätzünder]

z.B, ein Zweig Rosmarin mit in die Pfanne

Rosmarin... den hatte ich gänzlich vergessen
Zu Lamm gehört bei mir auch immer Salbei, aber das sehen viele anders...

Ganz egal, Hauptsache Du berichtest...

Glück Auf

 

[Pentaxian]

Also gut vergrillt und gegessen.War extremst lecker.
Habe es so gemacht;

• das Fett eingeschnitten
• die Fleischseite gesalzen
• in Olivenöl kurz auf beiden Seiten angebraten
• dann auf den doch reichlich heißen Grill und von beiden Seiten gebräunt. Dabei mehrfach gedreht und gewendet, nix mit Gittermuster
• auf die Indirekte Seite gezogen, da hatte es ca. 35°C
• Durchziehenlassen bis 50°C
• Dann nochmal kurz in die Pfanne (die war mittlerweile ohne Öl und stand auf der Sear Station)

Sieht so aus:

 

[jokama]

Lecker lecker sehr schöne Vergrillung!!!!

 

[Spätzünder]

Glückwunsch, das hast Du ganz toll hinbekommen
...und schöne Fotos sind's noch obendrein!

Glück Auf


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[laeuan]

Sieht sehr lecker aus!

P.S. Ist die Deckelhalterung rechts in Ordnung? Auf dem Bild sieht es so aus, als wäre die Sicherung rausgefallen?!

Gruß

Andi

 

[Pentaxian]

Sieht sehr lecker aus!

P.S. Ist die Deckelhalterung rechts in Ordnung? Auf dem Bild sieht es so aus, als wäre die Sicherung rausgefallen?!

Gruß

Andi

Hi Andi,
danke für den Hinweis, das sieht echt so aus. Der Sicherungssplint ist aber drin, sieht man nur nicht auf dem Gesamtbild. Hab mich auch schon gefragt warum die Scharnierbolzen so unnötig lang sind. Die sind vielleicht Gleichteile mit einem anderen Modell oder wurden vom Vorgängermodell übernommen und nicht angepasst. Oder der Konstrukteur war übervorsichtig zwecks Wärmeausdehnung.

 

[adi1987]

Haste super hinbekommen!

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammruecken.202577/ so sah es bei mir aus.

Grüße Adi