Lachsschinken der 1.Versuch!

[Mr.chipotle]

Hallo Schinken und Wurstfreunde,

ich bin ja so auf die neue Räuchersaison gespannt und etwas ungeduldig!

Darum habe ich mir einen 1,5 kg Schweinelachs besorgt und ihn fertig gemacht.Ich habe mich frei an die Repepte von Zeus und Kettenmanni 1963
gehalten.

Hier ein paar Bilder:

Zuerst wollte ich das Stück noch parieren, aber da habe ich gesehen das Uwe die auch mit Fettschicht macht. Darum habe ich das Fett dran gelassen!

Die Gewürzmischung frisch zusammen gestellt

Zur Vorsich zwei Stücke geschnitten

Fertig eingetütet und für 10 Tage in den Külli!

Ich bin ja so gespannt!!

 

[spussel]

Bin gespannt........ich lege meine Teile 700-800 g nur max 5 Tage ein

 

[Mr.chipotle]

Ach,ich dachte die sollten immer min. 10 Tage eingelegt werden!

Na, dann nehme ich sie halt früher raus!

 

[namo]

da muß ich mich hinsetzen und zusehen.

hab auch noch so nen teil im kühler.
mal schauen das daraus wird.

mfg tobi

 

[spussel]

Schau mal hier

Ruchern - Schweinercken

Mach doch mal einen Versuch
Einen 5 Tage, den anderen 10
Ich habe viele Abnehmer die den "kurzen Spussel" bevorzugen

 

[namo]

Schau mal hier

Ruchern - Schweinercken

Mach doch mal einen Versuch
Einen 5 Tage, den anderen 10
Ich habe viele Abnehmer die den "kurzen Spussel" bevorzugen

hmmm
wie räucher ich denn am besten?
ich hab kein räucherkamin

arghhhhh

 

[spussel]

wie räucher ich denn am besten?
ich hab kein räucherkamin

Nimm einen Karton,
unten eine Öffnung,
oben ein Loch als Abzug.

 

[namo]

Nimm einen Karton,
unten eine Öffnung,
oben ein Loch als Abzug.

hmmm
ich hab "nur" nen gasi und nen flachgrill.

kannst du mir nen tipp geben wie ich das anstellen könnte?

mfg tobi

 

[spussel]

 

[namo]

und wo stell ich das drüber?

sorry für die doofen fragen
aber ich kann mir das grad nicht vorstellen.

 

[spussel]

den Karton kannst auf den Boden stellen, am besten auf eine feuerfeste Unterlage, da der Sparbrand recht warm wird

 

[franzvonhahn]

Moin Erwin, ich staune schon wieder...nach dem Zuwachs gehts ja richtig rund bei dir!! Ich bin sehr gespannt und hoffe auf weitere Bilder und Berichte.

 

[Mr.chipotle]

So Räucherfreunde,

es geht weiter!

Gestern die Stücke gewässert und heute in den ersten Rauch!

ein paar Bilder:

im Wasserbad

Verschnüren

Wuki wird immer besser an der Fotomaschine!
Der Kopf ist drauf!

Sparbrand befüllen

Ein schönes kühles Bier

Feuer frei

So, geschaft!

Da hängen sie die guten Stücke!

Bis die Tage.......

 

[Mr.chipotle]

Der 1. Anschnitt!

Moin Moin,

so die guten Stücke haben jetzt ihre Rauchdürchgänge bekommen und sollte ja wohl noch etwas reifen.
Ich konnte aber nicht warten und habe einen schon mal angeschnitten.

Vielleicht kann ja einer der Fachmänner mir sagen ob das so gut aussieht.

Ist ja mein erster Schinken!

ist der etwas dunklere Rand auf der linken Seite normal?

Vom Geschmack hatt er etwas viel Rauch bekommen , aber auf Brötchen ist der Rauchgeschmack nicht mehr ganz so doll.

Die Würze ist sehr gut gelungen.

 

[Zeus]

Moin Erwin,

Dein Sparbrand ist zu klein, wenigstens von beiden Seiten anzünden.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Erwin, moin Waldemar,

Moin Erwin,

Dein Sparbrannd ist zu klein, wenigstens von beiden Seiten anzünden.

Grüß
Zeus

ich finde auch, dass der Schinken von aussen etwas blaß aussieht, also mehr Rauch vertragen könnte. Erwin findet den Geschmack aber zu rauchlastig.

Erwin, schreibe doch mal etwas zu Deinen Räuchergängen.
Wie lange hast Du zwischenzeitlich gewartet?

 

[Mr.chipotle]

Erwin, schreibe doch mal etwas zu Deinen Räuchergängen.
Wie lange hast Du zwischenzeitlich gewartet?

Moin Torsten,

der Sparbrand brennt gute 12 Std. und ich habe immer und 21 Uhr angefangen zu räuchern und habe dann nächsten Abend wieder geräuchert.

3 Durchgänge insgesammt.

Der Schinken hing die ganze Zeit im Schrank.

Das die Farbe etwas blass ist ist mir auch aufgefallen.

Das habe ich aber auch schon bei Würstchen gehabt.
Liegt das vielleicht auch am Räuermehl?

 

[spussel]

Gewürzzusammenstellung wäre interesant.
Warum Wässern?

 

[Mr.chipotle]

Gewürzzusammenstellung wäre interesant.
Warum Wässern?

Moin Harry,

den Zettel mit der Würzmischung finde ich jetzt nicht auf die schnelle.

Ich habe mir die Lachsschinken Beiträge von U-H Richter,Zeus, Kettenmanni1963 und Dir angeschaut und etwas kombiniert.

Da es ja mein erster Schinkenversuch ist habe ich natürlich ganz stark abgeschaut wie Ihr das so macht.

Da ich in den Fred´s das Wässern gesehen habe oder etwas davon stand ging ich davon aus ,das daß dazu gehört.

Wie gesagt ich bin noch in den Kinderschuhen beim Räuchern!

 

[chili-sten]

Moin Erwin,

Moin Torsten,

der Sparbrand brennt gute 12 Std. und ich habe immer und 21 Uhr angefangen zu räuchern und habe dann nächsten Abend wieder geräuchert.

Ich warte mit den folgenden Räuchergängen mindestens 24 Stunden.

3 Durchgänge insgesammt.

Das ist Ok. Wenn die Farbe nicht stimmt, hänge ich noch 1-2 Gänge dran.

Der Schinken hing die ganze Zeit im Schrank.

Mache ich, je nach Außentemperatur auch so. Tagsüber zu warm?

Das die Farbe etwas blass ist ist mir auch aufgefallen.

Das habe ich aber auch schon bei Würstchen gehabt.
Liegt das vielleicht auch am Räuermehl?
Denke ich eher nicht.

War der Schinken denn schön trocken?
Ich könnte mir vorstellen (kein belastbares Wissen), dass die hohe Luftfeuchte da vielleicht mit reingespielt hat.