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Gast-39yegX
Guest
Ich mache mir ja schon lange Gedanken wie man ein PP endlich schmackhaft machen kann. Auch galt es das Problem des Sempf als Rubhaftemittel zu ersetzen. Die letztlich Idee kam mir in USA auf einer BBQ Competition. Die Amis rubben das PP mit MSG -> Mono Sodium Glutamat. Dadurch bildet sich auf dem Fleisch ein Gel, worauf der Rub perfekt haftet.
Nichts leichter als das...
Da ich kein pures MSG hatte musste Fondor als Ersatz herhalten. Um auch noch Geschmack ins PP zu bringen wurde es noch mit 2 EL Fondor, 2 EL RUB, 2 EL Salz, 2 EL Fleischbrühe (natürlich auch von einem der grossen Konzerne) in 300 ml H2O aufgelöst, injiziert. Dann in Folie eingeschlagen und 24 in die Kühlung gelegt.
Den ausgelaufenen Saft mit heissem Wasser, Essig, mehr Brühe und Fondor, ach ja und bisle Sherry als Mop Sauce genommen.
Auf dem Mono, mit bisle Hickory, bei 125°C exakt in 12h fertig gesmokt. Bei 85°C einmal mit der obigen Mischung gemoppt. Eigentlich wollte ich es mit der Mopsauce bei 70°C in Frischhaltefolie einschlagen und fertig garen. Hatte aber dazu keine Zeit. Nächstes Mal dann
Muss sagen war eines der Besseren...
Nun aber die
Ein Duroc als Proband
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP1.jpg
Fondor... Haha Megageil
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP2.jpg
Die Mischung für die Spritze
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP3.jpg
Jungfräulich
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP4.jpg
Immer Puder auf das Luder
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP5.jpg
Schöner Gel Film... Besser geht nicht
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP6.jpg
Geheimrub drauf
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP7.jpg
Die Mischung entsprach ca. 10% der Masse des Nackens. (Kann mehr vertragen)
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP8.jpg
Das ganze per WLAN via I-Net aus dem Büro überwacht
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP9.jpg
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP10.jpg
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP11.jpg
Interessante Kruste. Hatte ich so noch nie, war in der Tat toll!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP12.jpg
Auch eine spannende Textur...
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP13.jpg
Gut, man könnte es auch mit Tomatenschalen rubben, aber das ist mir dann doch zu mühsam. Ich bin vom Ergebnis begeistert...
Nichts leichter als das...
Da ich kein pures MSG hatte musste Fondor als Ersatz herhalten. Um auch noch Geschmack ins PP zu bringen wurde es noch mit 2 EL Fondor, 2 EL RUB, 2 EL Salz, 2 EL Fleischbrühe (natürlich auch von einem der grossen Konzerne) in 300 ml H2O aufgelöst, injiziert. Dann in Folie eingeschlagen und 24 in die Kühlung gelegt.
Den ausgelaufenen Saft mit heissem Wasser, Essig, mehr Brühe und Fondor, ach ja und bisle Sherry als Mop Sauce genommen.
Auf dem Mono, mit bisle Hickory, bei 125°C exakt in 12h fertig gesmokt. Bei 85°C einmal mit der obigen Mischung gemoppt. Eigentlich wollte ich es mit der Mopsauce bei 70°C in Frischhaltefolie einschlagen und fertig garen. Hatte aber dazu keine Zeit. Nächstes Mal dann
Muss sagen war eines der Besseren...
Nun aber die
Ein Duroc als Proband
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Fondor... Haha Megageil
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//MSGPP/PP2.jpg
Die Mischung für die Spritze
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Jungfräulich
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Immer Puder auf das Luder
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Schöner Gel Film... Besser geht nicht
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Geheimrub drauf
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Die Mischung entsprach ca. 10% der Masse des Nackens. (Kann mehr vertragen)
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Das ganze per WLAN via I-Net aus dem Büro überwacht
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Interessante Kruste. Hatte ich so noch nie, war in der Tat toll!
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Auch eine spannende Textur...
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Gut, man könnte es auch mit Tomatenschalen rubben, aber das ist mir dann doch zu mühsam. Ich bin vom Ergebnis begeistert...