Pancetta Arrotolata im Reifebeutel

[Bruco]

Der Reifebeutel. Ein Metzger hat ja idR einen Kammervakuumierer.

Das ist dann ne super Sache

 

[Bruco]

Gruaß aus'm Woid nach Mittelfranken

Herzliche Grüße zurück Franz Josef

 

[Luse]

Das sieht großartig aus, ich werde beim nächsten Metzgerbesuch mal fragen, ob sie mir was einziehen, das machen die bestimmt.

 

[Dingo]

Für solche Beiträge liebe ich das Forum. Mach ich bestimmt nach.

Gruß Dingo

 

[wursthansel]

Tach @Bruco ,sieht klasse aus. Wenn Du das noch sehr Dünn aufschneiden kannst. Ein Gedicht.
Gruß Wursthansel

 

[Bruco]

Wenn Du das noch sehr Dünn aufschneiden kannst

Ja, ich hab ne Graef mit Schinkenmesser

 

[Hühnerfuß]

Hi Bernd,
Ich mache die auch selbst und habe mir ein paar gute Tips für mich gemerkt.
Erstens achte ich darauf, die Schwarte derart abzunehmen, daß rundum eine Fettschicht
verbleibt, das schützt das Fleisch vor'm austrocknen.
Um die Lufteinschlüsse im Kern zu vermeiden, habe ich mir für das nächste mal
Schnellspannschlauchschellen aus Edelstahl bestellt.
Die haben einen Spannbereich von in meinem Fall 80 bis 150 mm.
Die werde ich während der Reifung nachspannen.
Bei mir im Gewölbekeller am Haken.
Ich habe die Rolle schon einmal in ein Leinentuch gewickelt, auch gut.
Die hier war offen am Haken gereift:

Es soll keine Kritik sein, nur meine eigenen Erfahrungen beschreiben.

 

[burn2joy]

Da stolpert man morgens um halb 6 über nen alten Fred, der aus dem Keller gezogen wurde und ne halbe Stunde später hat man Reifebeutel bestellt so geht GSV

Pancetta sieht wirklich super aus. Hätte am liebsten gleich was davon. Aber gut, Vorfreude ist ja au schön

 

[Bruco]

Es soll keine Kritik sein, nur meine eigenen Erfahrungen beschreiben.

Das habe ich auch absolut nicht als Kritik aufgefasst ... ganz im Gegenteil, ich bin da über jeden Tipp wirklich sehr dankbar René
Und den Tipp mit den Schlauchschellen finde ich super. Da "Google" ich mich mal ein

Danke dir !!

 

[Bruco]

Da stolpert man morgens um halb 6 über nen alten Fred, der aus dem Keller gezogen wurde und ne halbe Stunde später hat man Reifebeutel bestellt so geht GSV

Ja so läuft das im GSV ...

 

[stahlsau]

ich hätte das ganze ja eher geräuchert... SCNR
Sieht gut aus!

 

[burn2joy]

So dann start ich auch mal nen Versuch

 

[burn2joy]

Servus zusammen,
Mal ne Frage in die Runde:
Ich hab bei den Reifebeutel nicht das Problem mit dem einschweißen, sondern ich bekomm gar kein Vakuum rein. Meine Vermutung ist, dass die Beutel so dünn und glatt sind und die Schaumstoff Lippe vom Vakuumiergerät deswegen komplett abdichtet.
Kennt das jemand bzw hat jemand nen Trick?

 

[Bruco]

Servus zusammen,
Mal ne Frage in die Runde:
Ich hab bei den Reifebeutel nicht das Problem mit dem einschweißen, sondern ich bekomm gar kein Vakuum rein. Meine Vermutung ist, dass die Beutel so dünn und glatt sind und die Schaumstoff Lippe vom Vakuumiergerät deswegen komplett abdichtet.
Kennt das jemand bzw hat jemand nen Trick?

Bei den Reifebeuteln müssten ein paar kleine Streifen mit dabei sein. Die sind geriffelt. Damit kannst du dann Vakuum ziehen.
Ich schau mal ob ich noch die Anleitung habe.

 

[Bruco]

 

[burn2joy]

Ok ja sowas hab ich. Die Streifen werden dann erst mit eingeschweißt und danach mach ich dahinter noch ne Schweißnaht zur Sicherheit?

 

[Bruco]

Ok ja sowas hab ich. Die Streifen werden dann erst mit eingeschweißt und danach mach ich dahinter noch ne Schweißnaht zur Sicherheit?

So die Anleitung.

Leider hat das aber damals mit meinem alten Vakuumierer nicht wirklich funktioniert.
Der hat zu arg "geschweißt". Da waren neben der Schweißnaht dann Löcher im Vakuumbeutel.

Mit meinem neuen hab ich das noch nicht probiert ... noch nicht

Gleich morgen kauf ich nen Schweinebauch

 

[burn2joy]

Gleich morgen kauf ich nen Schweinebauch

Wollte dich nicht mit Arbeit überschütten

Aber Danke für die Hilfe. Probier ich später gleich noch aus

 

[burn2joy]

Melde Vollzug. So hats geklappt.
Ich hab einen Streifen von meinem Sous Vide Schlauch abgeschnitten und die Rauhe Seite mit eingeschweißt. So hat es super geklappt mit dem Vakuum.

 

[Bruco]

Melde Vollzug. So hats geklappt.
Ich hab einen Streifen von meinem Sous Vide Schlauch abgeschnitten und die Rauhe Seite mit eingeschweißt. So hat es super geklappt mit dem Vakuum.

Sehr gut