Die Pasta-Mehl Mischung ist für handgemachte Nudeln, nicht für extrudierte. Benutze nur Hartweizengrieß, was am besten mindestens 12% Eiweiß enthält. Notfalls habe ich auch mit Hartweizengrieß von gut und günstig genudelt, aber dann am besten mit Eier damit sich die Proteine erhöhen. Dein teig war zu feucht weil du auch Weichweizen benutzt hast, Weichweizen braucht weniger Wasser, durch Ruhen hast du sie Situation verschlimmert weil dein Teig schon feucht war. Man lässt ruhen um die Zeit an Hartweizengrieß die Feuchtigkeit anzunehmen und besser verteilen zu geben, aber wenn der Teig schon feucht ist, dann wird es nur schlimmer. Egal ob mich hier die anderen schikanieren wollen und sich lustig machen, aber Pasta die Semola di Grano duro heißt nicht so umsonst und man benutzt kein Mehl und auch keine Semola Rimacinata (wie DeCecco) die rimacinata\doppeltgemahlene ist für Brot und Pizza gedacht (bei la Molisana rimacinata integrale, also Vollkorn, mache ich eine Ausnahme weil Vollkorn Semola nicht doppelt gemahlen sehr schwer zu finden ist. Mehl benutzt man nur bei handgemachte oder gewalzte Nudeln. Es gibt technische Gründe aber es ist lang zu erklären.Also ich habe ein fertiges Pastamehl (500gr vom Aldi Süd, Hartweizengrieß und Mehl gemischt, keine Ahnung mit welchen Anteilen) und 50gr Buchweizenvollkornmehl genommen. Wie erwähnt 10gr weniger Wasser als von der Maschine angegeben. Nach dem ersten Mischen eine Ruhe von 20 Minuten und dann ein zweiter Durchgang und Start. Für alle bisherigen Matrizen bin ich damit gut gefahren
Für Anfänger rate ich nur eine Semola auszusuchen und immer die selbe zu benutzen bis man verstanden hat wie der Teig richtig ist und wie man die Flüssigkeit fur die verschiedenen matrizen verändern muss (zb Fusilli brauchen weniger Flüssigkeit als Tagliatelle, POM Matrizen vertragen weniger Flüssigkeit als Bronze Matrizen.
Von Mischungen rate ich dir am Anfang ab, weil du nicht weißt was für eine Menge an Flüssigkeit jede braucht.
