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Möchtest Du die Sachen noch weiter reifen lassen, oder sind die schon vacumiert?sollte aber erstmal passen oder?
Weiß ich nicht, probier`s einfach aus. Es kann ja nicht mehr passieren, als daß die Haut gatschig wird. Der Wurst ansich fehlt ja nix, man muß halt nur die Haut runterschälenEinfrieren locker in Küchenkrep gewickelt und dann hängend wieder (langsam) auftauen lassen, könnte das funktionieren?
Das denk ich auch. Bei DER Raumgröße 1x am Tag ein bißl lüften, dann paßt das schonIch denke das Raumklima geht zumindest in die richtige Richtung,
Hier auch mal eine persönliche Erfahrung von mir der letzten Saison
Kaltgeräucherter Nackenschinken
Pökeln: Vakuumpökeln 3 Wochen
Räucherart: Kalträuchern
Teilstück: Schweinenacken ohne Knochen
Durchgänge: (mind.) 4x 10h
Reifung: 4 - 6 Wochen 12 - 15 Grad
Haltbarkeit / Lagerung:
im Vakuum bei 2-3°C: mindestens 6 / Monate ( länger hat er nicht gehalten dann war er leer )
ohne Vakuum im Kühlschrank: 4 Wochen danach war er mir schon zu Trocken
Wozu brauchst Du die Temperatur?? Speck und Rohwürste halten vacumiert auch ohne Kühlung ewig und drei Tage.Nur wie bekomme ich "im Vakuum 2-3°C" ??????????????