Pasteur
Bundesgrillminister
Hallo Sportfreunde!
Als Hauptgang steht heute eine Roulade vom Bavette mit einer Pilzfüllung und Knobi-Pilz-Spaghetti an. Also erst mal ein paar Pilze klein schneiden und trocken in einer Pfanne anbraten
Wenn die Pilze gebräunt sind, etwas gewürfelten Speck und Knobi dazu, bisschen weiterbraten, mit Salz und Pfeffer und Rosmarin würzen und eine ordentlichen Löffel Creme Fraiche unterheben. Dann die schlozige Masse zum abkühlen zur Seite stellen. Keine Angst wenn das zunächst etwas flüssig wirkt. Wenn die Masse abkühlt, zieht das wieder an.
Dann das Bavette vorbereiten, sprich eventuelle Häutchen entfernen etc. Wenn es an einem Ende etwas dick ist, mit einem beherzten Schmetterlingsschnitt dünner machen.
Dann wird die Füllung auf das Bavette gestrichen. Die Ränder etwas frei lassen und bedenken, dass man es quer zur Fleichfaser aufrollt.
Dann rollt man die Sache stramm auf, achtet aber darauf, dass man die Füllung nicht an den Seiten rausdrückt.
Um die Roulade in Form zu halten muß sie etwas gebunden werden. Glücklicherweise habe ich irgendwann mal gelernt wie man Kabelbäume bindet. Ist im Grunde das selbe.
Jetzt ist man schon fast fertig. Man bestreicht die Roulade dünn mit Öl, streut gleichmäßig Woidpepper auf das Brett und rollt die Roulade einmal vorsichtig darüber
Höchste Zeit den Grill anzufeuern. Diese Kohlen setzen meinem Klapp- AZK ganz schön zu
Kohlen gut, also rein damit in den Grill und die Roulade in die indirekte Zone gelegt. Deckel zu, warten.
Zwischenzeitlich hat man bequem Zeit, sich um die Nudeln zu kümmern. Die wurden natürlich schon am Nachmittag sehr al dente gekocht und leicht mit Olivenöl benetzt. Aber erst mal werden Pilze trocken gebraten und kurz zur Seite gestellt. In die heiße Pfanne kommt nicht zu wenig Olivenöl und in dünne Scheiben geschnittener Knobi. Natürlich auch nicht zu wenig!!
Wenn der Knobi weich ist, kommen die Pilze und etwas aufgefangenes Nudelwasser hinzu
Dann werden die Nudeln und Petersilie untergehoben und heiß werden lassen. Beilage fertig.
Mittlerweile nähert sich die KT der Roulade den angepeilten 56°C. Also runter von der Hitze und erst mal ausruhen lassen.
Kurz bevor die Ruhezeit beendet ist, noch schnell die Kordel entfernen und endlich kann man das leckere Stück aufschneiden
Und schon geht's zu Tisch
Das kommt definitiv in unser Lecker-Favoriten-Buch.
Vielen Dank für's anschauen!!
Gruß,
Thomas
Als Hauptgang steht heute eine Roulade vom Bavette mit einer Pilzfüllung und Knobi-Pilz-Spaghetti an. Also erst mal ein paar Pilze klein schneiden und trocken in einer Pfanne anbraten
Wenn die Pilze gebräunt sind, etwas gewürfelten Speck und Knobi dazu, bisschen weiterbraten, mit Salz und Pfeffer und Rosmarin würzen und eine ordentlichen Löffel Creme Fraiche unterheben. Dann die schlozige Masse zum abkühlen zur Seite stellen. Keine Angst wenn das zunächst etwas flüssig wirkt. Wenn die Masse abkühlt, zieht das wieder an.
Dann das Bavette vorbereiten, sprich eventuelle Häutchen entfernen etc. Wenn es an einem Ende etwas dick ist, mit einem beherzten Schmetterlingsschnitt dünner machen.
Dann wird die Füllung auf das Bavette gestrichen. Die Ränder etwas frei lassen und bedenken, dass man es quer zur Fleichfaser aufrollt.
Dann rollt man die Sache stramm auf, achtet aber darauf, dass man die Füllung nicht an den Seiten rausdrückt.
Um die Roulade in Form zu halten muß sie etwas gebunden werden. Glücklicherweise habe ich irgendwann mal gelernt wie man Kabelbäume bindet. Ist im Grunde das selbe.
Jetzt ist man schon fast fertig. Man bestreicht die Roulade dünn mit Öl, streut gleichmäßig Woidpepper auf das Brett und rollt die Roulade einmal vorsichtig darüber
Höchste Zeit den Grill anzufeuern. Diese Kohlen setzen meinem Klapp- AZK ganz schön zu
Kohlen gut, also rein damit in den Grill und die Roulade in die indirekte Zone gelegt. Deckel zu, warten.
Zwischenzeitlich hat man bequem Zeit, sich um die Nudeln zu kümmern. Die wurden natürlich schon am Nachmittag sehr al dente gekocht und leicht mit Olivenöl benetzt. Aber erst mal werden Pilze trocken gebraten und kurz zur Seite gestellt. In die heiße Pfanne kommt nicht zu wenig Olivenöl und in dünne Scheiben geschnittener Knobi. Natürlich auch nicht zu wenig!!
Wenn der Knobi weich ist, kommen die Pilze und etwas aufgefangenes Nudelwasser hinzu
Dann werden die Nudeln und Petersilie untergehoben und heiß werden lassen. Beilage fertig.
Mittlerweile nähert sich die KT der Roulade den angepeilten 56°C. Also runter von der Hitze und erst mal ausruhen lassen.
Kurz bevor die Ruhezeit beendet ist, noch schnell die Kordel entfernen und endlich kann man das leckere Stück aufschneiden
Und schon geht's zu Tisch
Das kommt definitiv in unser Lecker-Favoriten-Buch.
Vielen Dank für's anschauen!!
Gruß,
Thomas
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