Unser täglich Brot gib uns heute...

[Hühnerdieb]

Einfach frei Schnauze was zusammengemischt, mach ich zur Zeit gerne :

30 g Trockensauerteig
500 g Mehl 405
12 g Salz
20 g Agavendicksaft
Halber Würfel Hefe

 

[stahlsau]

ich hab jetzt so grob den Bogen raus für mein Anfängerbrot. Ist immer noch etwas breit gelaufen, aber schon gut essbar.
Tag 1 poolish mit Sauerteig, 300g Roggenmehl und 300g Wasser.
Tag 2 Rest drauf, Kneten, kurze Gare, Portionieren, Stückgare, ab in den Ofen.
So funktioniert zumindest der Trieb, perfektioniert wird in der Zukunft.
300g Roggen
1100g Weizen 1050
x g Sonnenblumenkerne, mit kochendem Wasser eingeweicht
nicht so schön wie viele andere hier, aber so langsam wird es.

 

[Kernisch]

Mal wieder Baguette gebacken

 

[Firechef]

Bagels nach Hamelman

 

[Papenteicher]

Zwei Jogurtbrote

 

[hubi131]

https://www.homebaking.at/baguette-traditionale/

 

[Kernisch]

Weizensauerteig Brot mit 15% Roggen. Bin mal gespannt

 

[burn2joy]

 

[Alkhaley]

Aus dem Rest vom Pizzateig noch Brötchen gebacken. 24h Stockgare und 12h Stückgare.
Mehl war eine Mischung aus Manitoba Weizen und Weizenmehl 550 und 405. Reste mussten weg.

 

[Kernisch]

Aus dem Rest vom Pizzateig noch Brötchen gebacken. 24h Stockgare und 12h Stückgare.
Mehl war eine Mischung aus Manitoba Weizen und Weizenmehl 550 und 405. Reste mussten weg.

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Ehrlicherweise schauen die Brötchen besser aus als die Pizza.... und die schaut schon gut aus!

 

[Alkhaley]

Ehrlicherweise schauen die Brötchen besser aus als die Pizza.... und die schaut schon gut aus!

Danke, mehr kann ich aus dem G3 Ferrari nicht rausholen - ist nur sehr spartanisch belegt weil die Kids nur Margherita und manchmal funghi essen

 

[Quälgeist]

Softballs nach lievitomamma
Mit LM und 550er Weizen

Noch lauwarm.... Mjam

 

[Vicente_cgn]

Ich habe mich gestern mal an den Weizen-Krusties von Marcel Paa versucht. Die Optik passt noch nicht so ganz aber lecker sind 'se ja schon.

Euch einen schönen Abend,
Thomas

 

[5E8A5T14N]

Freestyle no Knead Kefir Brot
1kg Mehl (was weg musste)
1kg Kefir
70g Wasser
26 G Salz
2g frischhefe

Anschnitt reiche ich nach

 

[5E8A5T14N]

Freestyle no Knead Kefir Brot
1kg Mehl (was weg musste)
1kg Kefir
70g Wasser
26 G Salz
2g frischhefe
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Anschnitt reiche ich nach

Kann man so machen

 

[eibauer]

Bosnaweckerl nach dem Rezept von Dietmar Kappl:
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Eins hat es leider nicht aufs Foto geschafft. Zum einen, weil der Backofen in der Ecke, in der es gelegen hat, zu heiß war und es zu 1/3 verbrannt war und zum anderen, weil die restlichen 2/3 der Verkostung zum Opfer fielen .
Heute Abend gibt es dann zum ersten Mal Bosna.



Mich würde das Rezept interessieren. Die sehen toll aus.

Fein
Hab auch schon nach dem Rezept gebacken.

 

[5E8A5T14N]

Grad aus dem Ofen geholt
T65/T80/Apfelsauerteig
TA175

 

[Alkhaley]

Grad aus dem Ofen geholt
T65/T80/Apfelsauerteig
TA175
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Was ist denn Apfelsauerteig?
Kenn nur Hefewasser mit Apfel
Sieht auf jeden Fall gelungen aus

 

[5E8A5T14N]

Was ist denn Apfelsauerteig?

Tag1:
Man nehme :
- 2 unbehandelte sehr reife Äpfel, unter fließendem Wasser abwaschen, vierteln und entkernen.
- 50 ml Wasser 30 Grad
- 100g Weizenmehl Type 550 oder 700 (hab T80 hergenommen)

Äpfel 5 Sekunden auf Stufe 8 von 10 im Mixer zerkleinern, dann in Ein Sieb geben und leicht auspressen, Saft auffangen.

Ein sauberes Glas (1l) hernehmen und 50g von dem Saft, das Wasser und das Mehl gut miteinander vermengen

Deckel Lose auflegen und bei 22-26 Grad 24 Stunden stehen lassen.

Tag 2:
- 100ml Wasser (30grad)
- 100g Weizenmehl wie vorher

Wasser ins Glas geben, aufschlämmen und dann das Mehl dazu und mit einer Gabel verrühren, wieder 24 Stunden Zeit geben bei 22-26 Grad

Nach den 24h Stunden ist der Sauerteig für einen ersten Ansatz bereit

Dann wie normalen Sauerteig weiter führen

Führe diesen Sauerteig im Verhältnis 1:1:1

Hier noch nachgereicht der Anschnitt vom Brot

 

[Mickey13]

Dann wie normalen Sauerteig weiter führen

Führe diesen Sauerteig im Verhältnis 1:1:1

Danke für die Info!
Das Verhältnis klingt nach Li.co.li.
Wie oft frischt du den Sauerteig dann auf, bitte?