Abteilung kreatives fallen lassen
Und Haut liegt mit auf der Platte
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Mal wieder Lachs fĂŒr eine Feier gebeizt đ
- Ersteller Kinglui
- Erstellt am
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- Schlagworte
- gebeizter lachs lachs beizen
Abteilung kreatives fallen lassen
Und Haut liegt mit auf der Platte
Warum machst du fĂŒr deine schönen Lachse nicht einen eigenen Tread auf ?Anhang anzeigen 3354723Anhang anzeigen 3354724Anhang anzeigen 3354725Anhang anzeigen 3354726Anhang anzeigen 3354727Anhang anzeigen 3354728Anhang anzeigen 3354729Anhang anzeigen 3354730Anhang anzeigen 3354731Anhang anzeigen 3354732Anhang anzeigen 3354733Anhang anzeigen 3354734Anhang anzeigen 3354735Anhang anzeigen 3354736So Hier Lachs als Platte
Abteilung kreatives fallen lassen
Und Haut liegt mit auf der Platte
Warum ?
Gibt's eigentlich einen Richtwert fĂŒr das Salz zu Zucker VerhĂ€ltnis?
Ich habe vor ĂŒber 25 Jahren ein Rezept aus einem Kochbuch, das war viel zu salzig mit 4 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel Zucker auf 500g Lachs.
Ich habe vor ĂŒber 25 Jahren ein Rezept aus einem Kochbuch, das war viel zu salzig mit 4 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel Zucker auf 500g Lachs.
Rezepte mit Esslöffel Angabe sind rÀtselhaft genau wie X Eier
Stimmt schon, hilft mir aber nicht weiter?
Die Antwort ist nicht so einfach weil es zwei Methoden umgibt und vor allem auch die Zeit eine Rolle spielt
Beim beizen ist auch immer noch interessant was du sonst noch so am Start hast
Zb Asia ( pimp my Sashimi )
Koriander Ingwer Zitronenschale Sojasauce
Salz Zucker
Salz, Zucker, Dill, Koriander, etwas Honig.
Soll 4-5 Tage ins Vakuum.
Klasse! Das schaut sehr lecker aus und fein aufgetragen! 
OP
OP
Ich bin mit der Menge pro kg Fisch immer ganz gut gefahren:
- 40 g Grobes Salz
- 30 g brauner Zucker
Passt das so @maitre de cuisine ?
Gin und Zitronenabrieb finde ich beim Lachsbeizen auch immer lecker, das ist aber Geschmackssache...
Das hat mich so angefixt, daĂ ich auch muĂ!
OP
OP
Schaut schon mal nicht schlecht ausDas hat mich so angefixt, daĂ ich auch muĂ!
Wie ist dein Salz- und ZuckerverhÀltnis pro kg Fisch?
VG Ludwig
3% Salz, 4% Zucker.
Ja das kann man so machen
Aber warum das Vacuum und warum mit Bauchlappen
Dill und Koriander ?
Das kann ich mir nicht vorstellen
OP
OP
Bei mir immer nur mit Dill.
Meines wissen kann man sich dann das straff Einwickeln und Beschweren sparen...
Die Bauchlappen dranlassen war eher Faulheit und ich wusste nicht wie ich diese verwenden sollte... Froster voll und die Woche drauf keine Zeit...
War seinerzeit in den Rezept mit zu viel Salz, habe es deshalb auch weggeschmissen.
Uups! Gerade beim Einkaufen an der Fischtheke vorbeigekommen. Da fĂ€llt mir ein, ich hab am Sonntag ja einen Lachs gebeizt und in den Keller-KĂŒhlschrank gelegt! Hoffentlich nicht zu lange?
Schnell nachschauen und Rezept fĂŒr Honig-Senf-Dill Sauce finden...
Aufschneiden ĂŒbe ich noch.
Danke fĂŒr die Inspiration!
Schnell nachschauen und Rezept fĂŒr Honig-Senf-Dill Sauce finden...
Aufschneiden ĂŒbe ich noch.
Danke fĂŒr die Inspiration!
Sieht auf jedenfall lecker aus....
Das das mit einem Lachsaufschnittmesser besser klappt ist ja wohl hinreichend bekannt gemacht worden.
Wenn du vor hast öfter Lachs zu machen wĂŒrde ich auf jedenfall drin investieren.
Das das mit einem Lachsaufschnittmesser besser klappt ist ja wohl hinreichend bekannt gemacht worden.
Wenn du vor hast öfter Lachs zu machen wĂŒrde ich auf jedenfall drin investieren.
Lachs Aufschnittmesser wird besorgt, eventuell hat meine Mutter noch eines.
Lecker!
Lecker!
OP
OP
Ist sehr schön geworden!Lachs Aufschnittmesser wird besorgt, eventuell hat meine Mutter noch eines.
