Guten Tag Zusammen,
mein Name ist Almi, ich bin neu hier im Forum und würde gerne eine Frage in die Expertenrunde stellen.
Zuerst ich smoke seit etwa 15 Jahren auf Offset smokern, in der Regel immer Brisket, Pulled Pork, Rippchen und Beef Ribs.
Nun habe ich einen neuen Smoker 32" 180 cm Grillfläche und 90 cm Firebox 6,2 mm Stahl Wärmeleitblech (6,2 mm Stahl) (auch für Reverse smoken mittels Stahlplatten geeignet).
Nun zu meiner Frage ich habe 2 integrierte Thermometer nehme aber in der Regel ein Digitalthermometer von Maverick zum die Temperatur mir ins Haus zu schicken, die Thermometer im Smoker zeigen mir eine deutlich höher Temperatur an (sollte jedem bekannt sein) nur beim gestrigen Smoken war die Differenz von knapp 40 Grad so enorm das ich Schwierigkeiten bekommen habe mich richtig auf einen Wert zu verlassen. Ich hatte 2x 6 KG Boston Butt, ein 6 KG Full Packer US, ein 4,5 KG Full Packer DE und ein Full Packer 3,2 KG US (alles Rohangaben ohne Zuschnitt). Ich möchte nicht auf die Größe der kleinen Briskets eingehen, ich weiß das die zu dünn sind. Die Temperatur hab ich am vordersten Punkt direkt neben den 2 Boston Butt abgenommen und mein Thermometer zeigte mir in etwa 93 Grad während die integrierten zwischen 125 und 130 anzeigten. Der Boston Butt war beim einlegen noch etwas zu kalt ca. 1 Grad, kann es sein das der Boston Butt mit seiner kälte den Sensor so beeinflusst das dieser so eine Differenz zu den integrierten Thermometer hat. Gibt es Probleme bei einer solchen Menge an Fleisch das die hinter dem Boston Butt liegende Briskets zu wenig Temperatur abbekommen?? Die Boston Butts dauerten extrem lange (21h) sind aber relativ gut geworden, die Briskets (auch das 6 KG US) wurden quasi pastrami, was mir in 15 Jahren noch nie passiert ist, allerdings habe ich auf dem XXL Smoker auch erst mein 3 BBQ die ersten 2 liefen ganz gut, war aber auch nur 2 x 6 KG Brisket und 6 KG Boston Butt und später noch 12 KG ribs.
Vielen Dank voraus für euer mithelfen
Almi86
mein Name ist Almi, ich bin neu hier im Forum und würde gerne eine Frage in die Expertenrunde stellen.
Zuerst ich smoke seit etwa 15 Jahren auf Offset smokern, in der Regel immer Brisket, Pulled Pork, Rippchen und Beef Ribs.
Nun habe ich einen neuen Smoker 32" 180 cm Grillfläche und 90 cm Firebox 6,2 mm Stahl Wärmeleitblech (6,2 mm Stahl) (auch für Reverse smoken mittels Stahlplatten geeignet).
Nun zu meiner Frage ich habe 2 integrierte Thermometer nehme aber in der Regel ein Digitalthermometer von Maverick zum die Temperatur mir ins Haus zu schicken, die Thermometer im Smoker zeigen mir eine deutlich höher Temperatur an (sollte jedem bekannt sein) nur beim gestrigen Smoken war die Differenz von knapp 40 Grad so enorm das ich Schwierigkeiten bekommen habe mich richtig auf einen Wert zu verlassen. Ich hatte 2x 6 KG Boston Butt, ein 6 KG Full Packer US, ein 4,5 KG Full Packer DE und ein Full Packer 3,2 KG US (alles Rohangaben ohne Zuschnitt). Ich möchte nicht auf die Größe der kleinen Briskets eingehen, ich weiß das die zu dünn sind. Die Temperatur hab ich am vordersten Punkt direkt neben den 2 Boston Butt abgenommen und mein Thermometer zeigte mir in etwa 93 Grad während die integrierten zwischen 125 und 130 anzeigten. Der Boston Butt war beim einlegen noch etwas zu kalt ca. 1 Grad, kann es sein das der Boston Butt mit seiner kälte den Sensor so beeinflusst das dieser so eine Differenz zu den integrierten Thermometer hat. Gibt es Probleme bei einer solchen Menge an Fleisch das die hinter dem Boston Butt liegende Briskets zu wenig Temperatur abbekommen?? Die Boston Butts dauerten extrem lange (21h) sind aber relativ gut geworden, die Briskets (auch das 6 KG US) wurden quasi pastrami, was mir in 15 Jahren noch nie passiert ist, allerdings habe ich auf dem XXL Smoker auch erst mein 3 BBQ die ersten 2 liefen ganz gut, war aber auch nur 2 x 6 KG Brisket und 6 KG Boston Butt und später noch 12 KG ribs.
Vielen Dank voraus für euer mithelfen
Almi86
. Die Wetterbedingungen waren diesmal extrem gut ca. 25 grad kein Wind und kein Regen. Ich hatte 2 Wochen vorher auch ein BBQ mit 12 KG brisket, 6 KG Boston Butt und 12 KG ribs das ging sehr gut aber da war auch noch das Hitzleitblech drin. Ich hab es raus genommen bis auf auf den vordersten Teil (ist aus 4 Teilen á 45cm 6,2 mm) ich dachte dann benötige ich weniger Brennstoff.
