Liebe Grillerinnen und Griller,
am Ostermontag ist es Tradition dass die ganze Familie bei uns zum Essen kommt. Die Familie sind wir Zwei (Oma und Opa) , Vier erwachsene Kinder mit Partnern und sechs Enkel. Meine vierjährige Enkelin wünschte sich mal wieder Schweinshaxn. Ok, dachte ich. Das ist ja eh eine Bank. Wir haben nur eine Veganerin in der Truppe, die wird dann extra verköstigt. Kurz beim Schlachthof angerufen und acht Haxn bestellt. Ist ja kurz vor Ostern da freuen die sich wenn sie schon vorbereiten können. Dann noch in die Edeka und Suppengemüse, Knödlbrot, Knödelbaz für Kartoffelknödel, Kartoffeln für Kartoffelsalat gekauft.
Am Freitag im Schlachthof ging es zu wie wenn es morgen nix mehr geben würde. Es ist mittlerweile auffällig das auch viele "Normalkäufer" dort zu finden sind. Als ich die Haxn in Empfang nahm merkte ich schon dass ich etwas übertrieben hatte. 14 Kilo entspricht über 1,7kg pro Hax. Ist ned wenig.
Zuhause dann noch die Haxn in 7%ige Lake eingesurt für die nächsten zwei Tage.
Hier sind die Haxn die werden jetzt gespritzt und in Beutel mit 7% Lake gelegt. Zwei Tage und dann ein Tag im Kühlschrank trocknen sollte reichen.
Fertig. De Scheiß Klips gehen schon sehr streng zu.
Am Vortag mach ich schon mal die Sauce und das Kraut. Ich will ja keine Hektik. Ausserdem ein Grund mehr ein Bierchen zu trinken. Ich hatte noch Abschnitte von Ripperl und Schwarte von meinem Geräucherten. Rein in den Dopf und anbraten.
Zwiebel und Knofi dazu anschwitzen.....
....a halbe Tube Tomatenmark rein und gut anrösten damit der Tomatengeschmack verschwindet.
Das riecht schon echt gut.
Jetzt nach uralter bayerischer Tradition zwei Köstrizer nach und nach einköcheln lassen. Meine Mitbayern müssen verzeihen aber das Köstrizer ist echt a gutes Dunkles für Sauce. Auch zum Trinken sehr gut. Ich war ein Jahr in Leipzig und hab das wirklich ausreichend getestet.
Klein geschnittenes Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) dazu und mit Wasser aufgegossen. Brühwürfel oder sowas braucht man echt nicht.
Jetzt noch bescheissen. Ich hab jede Menge Gewürze aber nur eine Gewürzmischung. Das ist das Schweinebratengewürz vom Schuhbeck. Das ist für uns alle so gut das wir das noch nicht besser selber machen konnten. Das geb ich offen zu.
Deckel drauf und zwei Stunden kochen.
Dann durch den Sieb gestrichen und mit Salz abgeschmeckt. Ab und zu mach ich noch etwas Butter rein aber diesmal war es für mich auch so perfekt.
In der Zwischenzeit hab ich schon mal 2,4kg Sauerkraut (Hengstenberg normal) auf kleiner Flamme köcheln lassen. Da kommen zwei Schöpfer Sauce rein und a Schwartl vom Gselchten. So mögen es alle ausser meiner Frau. Die bekommt ihr Sauerkraut kurz warm gemacht aus der Dose. Versteh einer die Frau.
Am Tag X (Ostermontag) dann kurze Bestandsaufnahme. Ich muss unbedingt am Summitspieß 5 Haxn platzieren und auf der Weberkugel 3 Haxn sonst hab i a Problem.
Da ich Tetriserfahrung hatte dauerte es nicht all zu lange und die Haxn waren platziert. Angst wegen dem Motor hab ich nicht. Da hatte isch schon mal ein 17 Kilo Spanferkel drauf ohne Probleme.
Die 3 restlichen Haxn gingen auch gut auf den Kugelspieß. Aber mehr hätt es wirklich nicht sein dürfen.
Jetzt den Summit anheizen. Doch Halt, Scheiße. Beim Einschalten bricht doch glatt der Drehschalter. Ist mir letztes Jahr auch schon passiert. Der Grill ist ja auch schon 9 Jahre alt.
Gut das ich da gleich zwei Schalter gekauft hab. Werd wohl noch zwei kaufen da die beiden alten sicher auch bald den Geist aufgeben. Kunststoff altert halt. Das sind die Weichmacher und die sind bekanntlich flüchtig. Bin ja Kunststoffexperte.
Probesitzen auf meiner alten Kugel. Passt.
Das Gleiche im Summit. Passt und hat Luft......
....wenn auch etwas wenig.
Es ist 7:30 Uhr die Grills sind auf ca. 120 Grad geheizt und es geht los. Beide surren schön dahin. Da kann man sagen was man will. Die Webersachen sind schon etwas teuer aber die Motoren machen ihren Dienst jetzt schon 9 Jahre und 15 Jahre ohne Murren obwohl ich sie immer gut rannehme. Freilich zahlt man den Namen aber der muss sich auch erst mal verdient sein.
Noch a Kaffee bevor ich mit dem Bier anfange. Ich will ja net Mittag schon besoffen sein. Ich vertrag das nicht mehr was ich noch in jungen Jahren konnte. Mit 17 hab ich mal den 1. Platz im Bockbier trinken gemacht. 17 Halbe. Heute schaff ich 3 und geh dann ohne Kommentar ins Bett, egal ob Gäste da sind oder nicht.
Meter rein zwecks Überwachung. Es geht aber auch ohne. Deckelthermometer in etwa geht genau so. Ich habs aber gekauft und dann muss es auch ab und zu für mich arbeiten.
Kurz überprüfen. Schaut end schlecht aus.
Die Haxn von der Holzkohlekugel genau so.
Grillis sind deutlich besser als die billigen daneben. Die halten echt nur die halbe Zeit. Zum Dopfen sind sie auch schlecht zu verwenden. Die Asche läßt sich kaum von den Kohlen blasen. Die liegt schwer auf der Glut und ich muss kräftig blasen damit ich noch was rausholen kann. Aber die Profagus sind mittlerweile so teuer dass ich auf Angebote warten muss und dann richtig zuschlagen kann. Weber mag ich nicht da sie im Plastiksack verkauft werden. Sonst wären die auch recht gut.
Um ca. 10:00 Uhr schaut es schon recht gschmackig aus.
Die beiden Grills geben sich nichts.
Kurz vor 12:00 Uhr die Hitze erhöht. Nochmal gut glühende Kohle rein. Grad fällt mir auf dass das Bild vom Summit fehlt aber die Haxn sahen identisch aus. Es gab geschmacklich und vom Aussehen kein en Unterschied.
Achtung jetzt noch ein Geständnis. Die Haut ist schon aufgepoppt aber halt nicht überall. Das passiert und es sollte niemand hier im Forum frustrieren. Kauft Euch im Baumarkt einen Heißluftföhn und macht es wie ich. Dort wo die Kruste nicht aufpoppen will kurz mit dem Heißluftöhn hin und ihr habt auch Bilder für Tik Tok, Instagram und Co. Schämt euch nicht. Das machen die anderen auch so.
Das Sauerkraut ist warm und meine Frau hat 40 Semmelknödel und 20 Kartoffelknödel gemacht.
So sehen die Haxn dann aus. Jetzt halbieren und rauf tragen zur Meute.
Sauce ist auch fertig. Daneben seht ihr noch die vegane Pfanne. Da müsst ihr ned hinschauen.
Schaut lieber hier hin. Der Enkel Nummer 3 wollte Knochen fieseln und dann hatten praktisch alle Enkel einen Knochen in der Hand. Alle waren begeistert. Gsurte Haxn low and slow ( ca. 5 Stunden) sind sehr saftig und weich.
Am Schluss, wie üblich nahm jeder noch eine gehörige Portion mit nach Hause. Ich hab mir eine Hax versteckt. Auch etwas Sauce konnte ich retten aber Kraut und Knödel waren verschwunden. Ich hatte aber noch a Packl Knödlbrot und so konnte ich am Dienstag in Ruhe nochmal genießen.
Ich hoffe es hat euch gefallen und Ihr macht auch mal Haxn so wie ich.
Gruß: Dingo
Ach, da ist ja das Summitbild. Wo kommt das den her?
am Ostermontag ist es Tradition dass die ganze Familie bei uns zum Essen kommt. Die Familie sind wir Zwei (Oma und Opa) , Vier erwachsene Kinder mit Partnern und sechs Enkel. Meine vierjährige Enkelin wünschte sich mal wieder Schweinshaxn. Ok, dachte ich. Das ist ja eh eine Bank. Wir haben nur eine Veganerin in der Truppe, die wird dann extra verköstigt. Kurz beim Schlachthof angerufen und acht Haxn bestellt. Ist ja kurz vor Ostern da freuen die sich wenn sie schon vorbereiten können. Dann noch in die Edeka und Suppengemüse, Knödlbrot, Knödelbaz für Kartoffelknödel, Kartoffeln für Kartoffelsalat gekauft.
Am Freitag im Schlachthof ging es zu wie wenn es morgen nix mehr geben würde. Es ist mittlerweile auffällig das auch viele "Normalkäufer" dort zu finden sind. Als ich die Haxn in Empfang nahm merkte ich schon dass ich etwas übertrieben hatte. 14 Kilo entspricht über 1,7kg pro Hax. Ist ned wenig.
Zuhause dann noch die Haxn in 7%ige Lake eingesurt für die nächsten zwei Tage.
Hier sind die Haxn die werden jetzt gespritzt und in Beutel mit 7% Lake gelegt. Zwei Tage und dann ein Tag im Kühlschrank trocknen sollte reichen.
Fertig. De Scheiß Klips gehen schon sehr streng zu.
Am Vortag mach ich schon mal die Sauce und das Kraut. Ich will ja keine Hektik. Ausserdem ein Grund mehr ein Bierchen zu trinken. Ich hatte noch Abschnitte von Ripperl und Schwarte von meinem Geräucherten. Rein in den Dopf und anbraten.
Zwiebel und Knofi dazu anschwitzen.....
....a halbe Tube Tomatenmark rein und gut anrösten damit der Tomatengeschmack verschwindet.
Das riecht schon echt gut.
Jetzt nach uralter bayerischer Tradition zwei Köstrizer nach und nach einköcheln lassen. Meine Mitbayern müssen verzeihen aber das Köstrizer ist echt a gutes Dunkles für Sauce. Auch zum Trinken sehr gut. Ich war ein Jahr in Leipzig und hab das wirklich ausreichend getestet.
Klein geschnittenes Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) dazu und mit Wasser aufgegossen. Brühwürfel oder sowas braucht man echt nicht.
Jetzt noch bescheissen. Ich hab jede Menge Gewürze aber nur eine Gewürzmischung. Das ist das Schweinebratengewürz vom Schuhbeck. Das ist für uns alle so gut das wir das noch nicht besser selber machen konnten. Das geb ich offen zu.
Deckel drauf und zwei Stunden kochen.
Dann durch den Sieb gestrichen und mit Salz abgeschmeckt. Ab und zu mach ich noch etwas Butter rein aber diesmal war es für mich auch so perfekt.
In der Zwischenzeit hab ich schon mal 2,4kg Sauerkraut (Hengstenberg normal) auf kleiner Flamme köcheln lassen. Da kommen zwei Schöpfer Sauce rein und a Schwartl vom Gselchten. So mögen es alle ausser meiner Frau. Die bekommt ihr Sauerkraut kurz warm gemacht aus der Dose. Versteh einer die Frau.
Am Tag X (Ostermontag) dann kurze Bestandsaufnahme. Ich muss unbedingt am Summitspieß 5 Haxn platzieren und auf der Weberkugel 3 Haxn sonst hab i a Problem.
Da ich Tetriserfahrung hatte dauerte es nicht all zu lange und die Haxn waren platziert. Angst wegen dem Motor hab ich nicht. Da hatte isch schon mal ein 17 Kilo Spanferkel drauf ohne Probleme.
Die 3 restlichen Haxn gingen auch gut auf den Kugelspieß. Aber mehr hätt es wirklich nicht sein dürfen.
Jetzt den Summit anheizen. Doch Halt, Scheiße. Beim Einschalten bricht doch glatt der Drehschalter. Ist mir letztes Jahr auch schon passiert. Der Grill ist ja auch schon 9 Jahre alt.
Gut das ich da gleich zwei Schalter gekauft hab. Werd wohl noch zwei kaufen da die beiden alten sicher auch bald den Geist aufgeben. Kunststoff altert halt. Das sind die Weichmacher und die sind bekanntlich flüchtig. Bin ja Kunststoffexperte.
Probesitzen auf meiner alten Kugel. Passt.
Das Gleiche im Summit. Passt und hat Luft......
....wenn auch etwas wenig.
Es ist 7:30 Uhr die Grills sind auf ca. 120 Grad geheizt und es geht los. Beide surren schön dahin. Da kann man sagen was man will. Die Webersachen sind schon etwas teuer aber die Motoren machen ihren Dienst jetzt schon 9 Jahre und 15 Jahre ohne Murren obwohl ich sie immer gut rannehme. Freilich zahlt man den Namen aber der muss sich auch erst mal verdient sein.
Noch a Kaffee bevor ich mit dem Bier anfange. Ich will ja net Mittag schon besoffen sein. Ich vertrag das nicht mehr was ich noch in jungen Jahren konnte. Mit 17 hab ich mal den 1. Platz im Bockbier trinken gemacht. 17 Halbe. Heute schaff ich 3 und geh dann ohne Kommentar ins Bett, egal ob Gäste da sind oder nicht.
Meter rein zwecks Überwachung. Es geht aber auch ohne. Deckelthermometer in etwa geht genau so. Ich habs aber gekauft und dann muss es auch ab und zu für mich arbeiten.
Kurz überprüfen. Schaut end schlecht aus.
Die Haxn von der Holzkohlekugel genau so.
Grillis sind deutlich besser als die billigen daneben. Die halten echt nur die halbe Zeit. Zum Dopfen sind sie auch schlecht zu verwenden. Die Asche läßt sich kaum von den Kohlen blasen. Die liegt schwer auf der Glut und ich muss kräftig blasen damit ich noch was rausholen kann. Aber die Profagus sind mittlerweile so teuer dass ich auf Angebote warten muss und dann richtig zuschlagen kann. Weber mag ich nicht da sie im Plastiksack verkauft werden. Sonst wären die auch recht gut.
Um ca. 10:00 Uhr schaut es schon recht gschmackig aus.
Die beiden Grills geben sich nichts.
Kurz vor 12:00 Uhr die Hitze erhöht. Nochmal gut glühende Kohle rein. Grad fällt mir auf dass das Bild vom Summit fehlt aber die Haxn sahen identisch aus. Es gab geschmacklich und vom Aussehen kein en Unterschied.
Achtung jetzt noch ein Geständnis. Die Haut ist schon aufgepoppt aber halt nicht überall. Das passiert und es sollte niemand hier im Forum frustrieren. Kauft Euch im Baumarkt einen Heißluftföhn und macht es wie ich. Dort wo die Kruste nicht aufpoppen will kurz mit dem Heißluftöhn hin und ihr habt auch Bilder für Tik Tok, Instagram und Co. Schämt euch nicht. Das machen die anderen auch so.
Das Sauerkraut ist warm und meine Frau hat 40 Semmelknödel und 20 Kartoffelknödel gemacht.
So sehen die Haxn dann aus. Jetzt halbieren und rauf tragen zur Meute.
Sauce ist auch fertig. Daneben seht ihr noch die vegane Pfanne. Da müsst ihr ned hinschauen.
Schaut lieber hier hin. Der Enkel Nummer 3 wollte Knochen fieseln und dann hatten praktisch alle Enkel einen Knochen in der Hand. Alle waren begeistert. Gsurte Haxn low and slow ( ca. 5 Stunden) sind sehr saftig und weich.
Am Schluss, wie üblich nahm jeder noch eine gehörige Portion mit nach Hause. Ich hab mir eine Hax versteckt. Auch etwas Sauce konnte ich retten aber Kraut und Knödel waren verschwunden. Ich hatte aber noch a Packl Knödlbrot und so konnte ich am Dienstag in Ruhe nochmal genießen.
Ich hoffe es hat euch gefallen und Ihr macht auch mal Haxn so wie ich.
Gruß: Dingo
Ach, da ist ja das Summitbild. Wo kommt das den her?
Klasse 
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Klasse
Blieb noch was über? zwecks Carepaket 
jetzt hab ich Bock auf Haxe
