Kann ich nur bestätigen, bestelle meine Spare Ribs auch nur noch bei "Fleischer und der Koch", sind einfach am besten zugeschnitten.Wahrscheinlich schon zu spät, aber ich habe sehr gute Erfahrungen mit diesen US St.Louis Cut von Fleischer und der Koch (aktuell gibt es als Neukunde auch 20%).
Nicht zu dick, nicht zu dünn. So wie sie in den USA üblich sind. Hier ein Beispiel der Ribs aus dem Woodfire.
P.S. hab mir deine Ribs gerade mal angeschaut Ulf, sehr schön zubereitet, da wenn ich mir die Zutaten so anschaue, weiß ich wie die geschmeckt haben müssen